Съедобные дары леса

Продолжительная прогулка по лесу не только дарит полноценный отдых и заряжает энергией, но и может стать источником изысканных ингредиентов для обеда или ужина. В лесах растет множество съедобных растений, и пока вы не попробуете их сами, вы даже не представите, насколько они вкусны.

К примеру, нежные листья липы подают в изысканных ресторанах, а ее цветки используют для ароматизации самых разных блюд. Листья обладают почти кремовой текстурой, и собирать их лучше всего с молодых деревьев. Вкус можно оценить прямо на месте: если листья теряют сочность и становятся похожими на бумагу, сезон сбора окончен. Липовые листья хороши в качестве основы для салатов — как сами по себе, так и в сочетании с другими видами зелени, заправленными маслом и уксусом.

Настоящая классика среди съедобных дикоросов — это крапива. Из всех дикорастущих трав она является чемпионом по содержанию витаминов и минералов. И хотя чаще всего из нее делают только травяной чай, многие забывают, что крапива изумительно сочетается с фруктовыми салатами. При сборе срезайте только верхние побеги до второй пары листьев. Чтобы нейтрализовать жгучие волоски, прокатайте листья скалкой или поместите их в пакет и несколько раз плотно скрутите его. Крапива одинаково хорошо гармонирует с клубникой, яблоками или бананами.

Большой популярностью пользуется и манжетка. В старину алхимики верили, что из капелек росы, собирающихся по утрам в чашечках ее листьев, можно получать золото. В наши дни манжетку ценят за то, что ее листья привносят пикантный вкус в салаты и супы, а также помогают при многих женских недомоганиях. Манжетка обладает легкой горчинкой, поэтому ее лучше использовать как пикантную добавку, а не как основную базу блюда. Собирать ее можно начиная с апреля на лугах, пастбищах и опушках лесов, а в мае начинается период ее цветения.

Кстати, настоящим ароматическим изыском для любого салата станут молодые побеги ели, лиственницы и сосны. Для этого собирают свежие, мягкие, светло-зеленые майские приросты, которые встречаются на ветках вплоть до июня. Если побеги лиственницы обладают выраженным цитрусово-кислым оттенком, то хвойные лапки сосны и ели отличаются приятным сладковато-смолистым вкусом.