Съедобные цветы завоевывают всё большую популярность

То, что цветы могут быть съедобными и даже полезными для здоровья, давно известно на примере кресс-салата. А настурция большая (Große Kapuzinerkresse) и вовсе заслуженно получила статус лекарственного растения 2013 года. Также хорошо известны ценные свойства и приятный вкус календулы. Съедобные цветы превращают яркие растения из простого украшения сада в настоящее гастрономическое открытие. Они выглядят великолепно не только в вазе, но и на тарелке, приятно удивляя наши вкусовые рецепторы.

Когда дело касается лука, вполне логично, что в пищу можно использовать не только луковицу, но и его соцветия. Но на этом кулинарные открытия не заканчиваются: декоративный лук (аллиум), который обычно украшает клумбы своими яркими шарами, также нашел свое применение в кулинарии. Профессиональные шеф-повара всё чаще делится отличными результатами использования этих цветов на кухне. Теперь стоит внимательнее присмотреться к миру цветущих растений, которые раньше ценились исключительно за их декоративный вид. Оказывается, цветы бегоний и георгинов тоже обладают приятным вкусом, а красоднев (дневной лилейник) и вовсе является крайне декоративным и при этом вкусным многолетником.

Даже элегантные длинные листья красоднева выглядят весьма эффектно, но главным акцентом, безусловно, являются его цветки, похожие на лилии. Как отражено в его латинском названии Hemerocallis (от греческих слов «день» и «красота»), многие из этих цветков живут всего 24 часа. Благодаря работе селекционеров это очаровательное растение сегодня представлено во множестве оттенков. Когда в одном человеке сочетаются увлеченный садовод и гурман, экзотический цветок неизбежно оказывается на обеденном столе. Сделать подачу блюда более эффектной просто невозможно! При этом такое растительное украшение вовсе не обязательно оставлять на краю тарелки. Цветы всех оттенков желтого, красного или синего обладают приятным сладковатым вкусом благодаря запасам нектара внутри. Неудивительно, что в кулинарии используют даже плотные хрустящие бутоны красоднева. Их слегка обжаривают на сковороде и добавляют в свежие салаты или подают в качестве изысканного гарнира к мясным блюдам.

Шалфей предлагает сразу несколько видов, у которых одинаково ценны как листья, так и соцветия. Перуанский, марципановый и персиковый шалфей так и манят использовать их цветущие части в кулинарии. Чтобы увеличить урожайность, применяют метод прищипки (Entspitzung): побеги обрезают вскоре после их появления. Это стимулирует активное ветвление, не причиняя вреда самому растению.

Цикорий и бузина также дают съедобные цветы. Однако всегда важно помнить о бережном отношении к природе и не истощать дикорастущие экземпляры в лесах и на лугах. В саду для них всегда найдется подходящий уголок. И если садовод-любитель чаще экспериментирует, то профессионалы подбирают растения для съедобных цветов не по красоте бутонов, а по высокой интенсивности их вкуса. Если вы хотите добиться лучших результатов, следите за тем, чтобы в почве было как можно меньше нитратов. А когда урожай успешно созреет, пригодится небольшой совет: собирать цветы для ваших кулинарных шедевров лучше всего ранним утром, пока сохраняется свежесть. Идеальный вариант — сразу подавать их на стол. Если же это невозможно, цветы можно аккуратно засахарить, что послужит отличным способом консервации.

Даже если съедобные цветы вызывают у вас восторг и хочется собирать их снова и снова, всегда оставляйте достаточный запас на клумбе! Обитатели сада — как люди, так и полезные насекомые — скажут вам за это спасибо.