Мангольд – свекла с особым вкусом

С годами мангольд утратил свою популярность. Совершенно несправедливо, ведь этот овощ с разноцветными стеблями может многое предложить — как в кулинарном плане, так и для здоровья.

С открытием шпината мангольд отошел на второй план. Шпинат считался более «изысканным» и легкоусвояемым. Но, к счастью, в последние годы наметился тренд на «забытые овощи».

Мангольд родом из Италии и с Балкан, и сегодня он считается деликатесом не только в этих регионах. Еще столетия назад его использовали как лекарственное растение против беспокойства и нервозности, а также часто применяли в кулинарии. Культивировать мангольд на Ближнем Востоке начали более 4000 лет назад. Однако когда в XVII веке на сцене появился шпинат, восхищение мангольдом на время угасло. Но, как и всё новое и интересное, мангольд снова догнал шпинат и теперь полностью оправдывает свою добрую репутацию.

Употреблять мангольд в сыром виде — идея скорее неудачная. Овощ содержит много горечи, что делает его в необработанном виде практически несъедобным. Зато после термической обработки мангольд превращается в настоящий кулинарный изыск. В отличие от своего конкурента шпината, мангольд выигрывает за счет своей пикантности и интенсивного вкуса. Именно поэтому он так популярен в средиземноморской кухне. Мангольд особенно хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также часто готовится в комбинации с другими овощами, например, с болгарским перцем. В хорошем овощном рагу мангольд просто незаменим!

Ботанически различают две группы сортов: черешковый (стеблевой) и листовой (шнитт-мангольд). Эти группы отличаются в основном способом их использования. Черешковый мангольд встречается чаще; помимо листьев, у него используют толстые и ореховые на вкус стебли, которые могут быть красными, желтыми или белыми. У листового мангольда стебли значительно тоньше, и в пищу идут только сами листья, напоминающие шпинат.